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这样的青菜洗干净了盐水泡20分钟，捞出来 ，家常家常再用清水洗一遍。视频控净水，长椒长椒切厚片 ，做法做法做法做法菜刀往外斜45度 ，大全大全切出来的家常家常厚片备用 ，北豆腐切小块，视频约1.5厘米大小，油少量的油煸一下 ，见微黄色出锅 ，就着油锅把洗干净攥干了的虾皮下锅炒出香味，加入葱姜末 ，翻炒几下 ，下入青菜 ，这时一定要大火翻炒 ，见菜稍微蔫了一点 ，下入煸好的豆腐翻炒几下 ，淋上薄芡 ，芡汁里面有盐鸡精 ，和淀粉 ，用筷子搅拌均匀 。勾芡后翻炒均匀出锅 。菜下锅了 ，后面的程序要快 ，千万不要把菜炒老了 。另外 ，我用虾皮炒菜时不放酱油 ，这样口感不错 。我没有专业知识 ，只是经验之谈。谢谢！
大米最好选用江苏大米 ，米粒比较小 ，口感很有任性，东北大米米粒太粗糙 ，不过因地制宜 ，我们南方人比较喜欢吃江苏大米 。大米必须淘洗干净 ，一般换5次水 ，要炒饭好吃必须蒸饭，电饭煲煮的饭不够干 ，不够香，蒸好的米饭倒出稍凉后才能炒制 。
一般炒制过程就得看师傅水平了 ，把锅烧热 ，热锅凉油 ，锅离火 ，少许有 ，鸡蛋必须打匀 ，微微起泡 ，倒入锅中立马拿马勺捣散 ，倒入米饭摊开 ，让米饭与鸡蛋充分摊匀，要粒粒米饭占着鸡蛋 ，翻炒几下后加入调料 ，再翻炒几下后加入一手把小葱更香 。
基本一碗蛋炒饭就制作完成了。
您好 ，饸络我们这里通常都是吃凉拌饸络。但是最有名最好吃的 ，还是韩城羊肉饸络 。
羊肉臊子饸饹起源于唐代 ，韩城山区除了产羊 ，还产荞麦。因为荞麦适宜在瘠薄的土壤中生长 ，对耕作要求也比较粗放 ，以前地多人少的山区，在一些坡地上撒种些荞麦 ，也不失为广种薄收的良策 。有了羊肉 ，又产荞麦 ，羊肉饸饹便顺理成章的发展发展成为当地的名小吃 。
羊肉饸饹的做法 ，最关键的是两道工序 ，一是制做羊肉臊子和羊油辣子 ，二是压饸饹 。
羊肉臊子，韩城人称之为“拦臊子” ，拦，是陕西话中菜肴的一种加工工艺 ，与“炒”有别 ，做法是将羊肉切成八分见方的片，先用武火炒 ，后加入特制的面酱和十全调料 ，再用文火慢煮 。
主要调料羊油辣子实际是老陕油泼辣子的做法类似 ，把菜油换成了羊油 ，将辣椒面放入烧热的羊油中 ，然后置入盆中冷却即可 。羊油辣子制做水平的高低也是决定羊肉饸饹好吃不好吃的重要因素 。
饸饹的制做最好是现吃现压 ，老吃客都知道一定要点“新面饸饹”，这个新面不是指新产的荞麦做的饸饹 ，而是指刚压制出来的，因为刚压出来的口感特别劲道 ，吃起来细长绵软爽口 ，为了增加筋度 ，韩城人在荞麦面中还要加入一样特色成分——一定比例的沙蒿面 ，沙蒿粗脂肪含量较高，纤维量中等 ，所以韩城饸饹与其他地方的饸饹颜色 、口味有明显不同 。
羊肉臊子饸饹店家或摊子通常支两口锅，一锅热水 ，一锅烩羊肉臊子汤。将在冷水中涮去粘汁的鲜饸饹在热水锅中汆一下回热，放入大碗里 ，再浇上另一口锅里的热臊子汤 ，调上香醋 ，放点咸韭菜段 、葱花 ，就可以享用了 。
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